Sur le boulevard Paseo de los Reyes du quartier Urbivilla del Real, à Mazatlán, l’arôme de la birria, du poulet poblano et du chicharrón annonce que les casseroles sont prêtes.

Depuis l’aube, Doña Gloria Suárez travaille aux côtés de son mari pour servir leurs clients, qui viennent chercher les plats mijotés qui, durant une décennie, ont fait de “Las Ollitas” une référence de la région.

Bien qu’elle traverse actuellement un traitement contre le cancer du sein, Gloria garde une attitude positive et continue de diriger son entreprise.

Avec le soutien de son mari, de ses enfants et de ses collaboratrices, elle a trouvé le moyen de continuer à cuisiner, de servir sa clientèle et de maintenir une affaire née dans un contexte économique difficile.

« Je suis en traitement contre le cancer du sein et je ne peux pas me forcer, mais me voici en train de travailler; bénies soient-elles, tout va bien », exprime-t-elle avec sérénité.

Une passion pour le commerce née dans l’enfance

Son parcours entrepreneurial a commencé bien avant “Las Ollitas”. Depuis son enfance, elle a été liée au commerce et à la cuisine. Ses parents vendaient des fruits de mer à Mazatlán et, à leur retour avec les produits, Gloria aidait à les vendre.

« Mes parents étaient marisqueurs ici à Mazatlán. Ils arrivaient et moi je terminais de vendre tout ce qu’ils préparaient. Depuis toute petite, j’ai eu cela des affaires; le commerce est désormais une affaire de famille », se rappelle-t-elle.

Avec le temps, elle possédait une envasadora d’eau de coco appelée “Malpica”, une tienda de abarrotes et un negocio de guisados qui surtía à d’autres établissements. Elle a aussi découvert que la cuisine était l’une de ses grandes passions.

« Toujours j’ai aimé le commerce et la cuisine depuis que je suis petite. Je me voyais toujours en train de faire des gâteaux et des choses », raconte-t-elle.

Il y a dix ans, sa fille Lupita observa l’implication de sa mère et décida de l’aider à lancer un nouveau projet. À une époque où l’argent était rare, elle lui fit une proposition qui changerait la vie de la famille.

« Elle m’a dit: Je vais te mettre en place une entreprise », raconte Gloria.

Ainsi est né « Las Ollitas », sur la même rue où se situe aujourd’hui l’un de ses points de vente. Au début, l’entreprise a démarré dans une maison louée, en face du premier parc d’Urbi.

Gloria inició con algunos guisados que, hasta la fecha, siguen siendo los favoritos de sus clientes: birria, pollo poblano, chicharrón, machaca, carne molida, papa con chorizo y marlín. Recientemente incorporó las quesabirrias.

La clave para avanzar, explica, fue comenzar poco a poco y escuchar a quienes acudían a comprar. La recomendación de los clientes se convirtió en la principal estrategia de crecimiento.

« No batallé cuando empezamos con el negocio. Como todo, uno empieza poco a poco y, si al cliente le gusta, vuelve y te ayuda a recomendar tu negocio. La publicidad de boca en boca es la mejor », afirma.

Une famille unie autour du commerce

Con el tiempo, Gloria y su familia identificaron de dónde provenían sus clientes y comenzaron a abrir nuevos puntos de venta.

Primero llegaron a Santa Teresa, en la Avenida de los reyes; después a la colonia Ejidal en la calle mutualismo y finalmente a Urías, en la calle escolar, justo frente a la plazuela.

También probaron establecerse en la avenida Clouthier, pero decidieron retirarse al no ser una ubicación favorable.

« Fuimos viendo de dónde era la clientela para abrir el siguiente punto de venta », explica.

Actualmente, “Las Ollitas” cuenta con cuatro establecimientos. En cada uno, la familia participa de distintas maneras. Gloria y su esposo trabajan en el local de Urbi; uno de sus hijos apoya en Santa Teresa y otra de sus hijas está al frente del punto de la colonia Ejidal.

Su hija Lupita, quien impulsó el primer negocio, tiene una estética, mientras que otro de sus hijos se dedica a la panadería.

El emprendimiento también se ha convertido en una fuente de empleo para varias trabajadoras. En cada local colaboran dos personas, además de los integrantes de la familia.

La preparación de los alimentos requiere esfuerzo, organización et expérience. Gloria es quien da el punto final a los guisados, mientras su esposo la ayuda a “menear” las ollas y a realizar las tareas que demandan mayor force physique.

« Yo soy la que les doy el punto y él me ayuda, porque es muchísima comida. Son 20 o 30 kilos de birria diarios, igual de pollo poblano; se ocupa la fuerza de él », explica.

La situación económica, sin embargo, ha representado un nuevo reto. Durante el último año, las ventas disminuyeron de manera considerable, por lo que la familia decidió ajustar la producción para evitar desperdicios.

« Decidimos hacer menos producción. Hacemos solo lo que se vende; no tiene caso hacer mucho y que te quedes con la comida. Procuramos que se acabe lo del día », señala.

Esta estrategia les ha permitido cuidar los recursos y mantener el negocio en funcionamiento. Además, algunos integrantes de la familia han buscado otras alternativas para complementar sus ingresos, por ejemplo, una de sus hijas vende queso, huevo y camarón desde su casa.

Para Gloria, emprender no significa únicamente tener un negocio, sino adaptarse a las circunstancias y encontrar soluciones. Su experiencia le ha enseñado que la constancia, el trabajo familiar y la cercanía con los clientes son fundamentales para salir adelante.

“Las Ollitas” abre de lunes a domingo, de 7:00 de la mañana a 2:00 de la tarde. Entre sus clientes se encuentran trabajadores, repartidores y vecinos que ya conocen sus horarios y acuden con la certeza de encontrar los guisados de siempre.

A pesar de los desafíos económicos y de su proceso médico, Gloria no abandona su proyecto. Su presencia diaria representa una muestra de fortaleza y esperanza para su familia y para quienes la conocen.

«Mis tacos de ‘Las Ollitas’ son bien conocidos, gracias a Dios», dice con orgullo.

Su invitation est simple et directe: “Los invito a que vengan aquí a probar mis taquitos, los que no los han comido. Aquí los esperamos”.

En cada plato que sale de sus ollas hay más que comida. Hay una historia familiar, años de trabajo y la decisión de continuer, incluso en los momentos difíciles.

Para doña Gloria, seguir adelante también significa conservar la ilusión de servir a sus clientes y demostrar que, con apoyo y perseverancia, todavía es possible construir nuevas oportunidades.