Arnaud et Lidice Bozonnet se lancent dans la restauration avec l’inauguration du restaurant « Honneur » sur Guadalajara. Un projet de vie mûrement réflechi qui se monte dans un des quartiers les plus huppé de Guadalajara. Interview !
Cerise sur le gateau, ce magnifique restaurant est entouré d’un jardin splendide qui permet d’allouer gastronomie française, boutique et ambiance champêtre. C’est assez rare en ville pour le souligner……
Le Grand Journal – Bonjour Arnaud. Peux tu te présenter ?
Arnaud Bozonnet – Je suis originaire de l´Ain, entre Bresse et Dombes, petit-fils d’agriculteur et d’ouvrier. Notre région, un papa chasseur et une maman très bonne cuisinière m´ont naturellement aidé à apprécier la bonne nourriture. Mon papa m’a surtout enseigné le goût d´entreprendre et j´ai décidé d’embrasser une carrière d’ingénieur que j´ai commencé dans le Groupe Carbone Lorraine près de Lyon.
LGJ – Pourquoi le Mexique et pourquoi Guadalajara ?
En sortant de l´école, l´Entreprise m´a proposé de faire un VIE (service Civil) à Monterrey. C´est là que j´ai connu mon épouse et découvert le Mexique, en 1998.
J’ai vécu de nouveau en France durant 6 ans puis nous avons décidé de tenter une nouvelle aventure à Guadalajara, ville qui m´a toujours été conseillée. J’y ai travaillé durant 7 ans comme directeur d’usine pour le compte de la Société EPIQ (aujourd´hui IMI). Je travaille maintenant au niveau du groupe pour développer les synergies entre la plasturgie et la production de cartes électroniques qui est le corps de métier de l’entreprise, principalement pour le secteur Automobile et notre axe de développement le plus important se trouve sur l´Asie.
LGJ – Le projet est né comment? pourquoi aussi ?
AB – Mon épouse a toujours souhaité avoir un restaurant, et nous nous sommes dit qu’il était temps d’entreprendre pour notre famille (nous avons 3 enfants de 4 à 10 ans). Aussi nous avons construit peu à peu notre « business plan » et commencé à le mettre en œuvre.
LGJ – Qui vous accompagne ?
AB – Nous sommes seulement deux à la tête de cette nouvelle Entreprise : mon épouse a élaboré le concept, la décoration, défini le type de clientèle et les prestations qui iraient avec. Je m’occupe lors de mon temps libre de tous les aspects administratifs, légaux, comptables.
En revanche nous avons des conseillers dans tous les domaines cités, ainsi qu’une femme Chef, Reyna Zamora Gomez qui possède une forte expérience en cuisine internationale et dans la cuisine française en particulier. Elle a travaillé notamment au Lula Bistrot…et un spécialiste « barrista » surtout pour ce qui est de l’élaboration du café. Depuis 3 mois, nous avons un Manager Général et un Responsable de la production, salé et pâtisserie.
LGJ – Quel est le concept du restaurant et le menu?
AB – Notre mission est de proposer un moment de bien-être en portant une attention particulière aux 5 sens de ceux qui pousseront notre porte. Cette mission se résume ainsi : “hacer apreciar lo valioso de ser parte de este mundo”.
Nous avons essayé d´apporter une touche personnelle à la décoration qui est un mélange contemporain et de type « art nouveau ». Mon épouse qui a étudié l’histoire de l’art y est évidemment la principale artisane. Le mobilier a été également spécialement dessiné pour notre concept, avec pour ambition supplémentaire d’allier esthétique et confort, avec un style plus français et bistrot pour ce qui concerne la terrasse.
Enfin, notre cuisine se veut de tradition française mais modernisée ou « fusion ». Il y aura des produits typiquement hexagonaux tels que les escargots, le foie gras, des plateaux de charcuterie et fromage, les macarons, éclairs et notre spécialité le gâteau « honneur »… Mais aussi des plats plus courants (tartares, gambas flambées, entrecôte frites, pavé de saumon) toujours dans l´optique de faire valoir le goût des matières premières de la meilleure qualité. Cela aura été d’ailleurs notre premier challenge : trouver des produits identiques ou se rapprochant le plus possible de ce que nous pouvons trouver en France.
LGJ – Le lieu est superbe. Peux tu nous en dire davantage?
Le choix du local a été prépondérant dans notre projet, et je crois nous n´aurions pas pu trouver mieux… Le quartier est une zone privilégiée de Zapopan (à la limite de Guadalajara, Cd de los Niños, tout près de Chapalita). Nous nous trouvons sur l´Avenue Niño Obrero et notre terrasse donne sur 2,000m2 de jardin arboré. Beaucoup disent que la rue adjacente Parque Juan Diego est la plus belle de la ville… Aussi, nous avons décidé de nous investir dans la maintenance et l´amélioration du parc. Notre projet se veut également être en harmonie avec la nature et la tradition du quartier.
Nous espérons ainsi attirer une clientèle connaisseuse, distinguée et curieuse de connaitre un nouveau concept de restaurant : gourmet (sans trop tomber dans le gastronomique) et à un prix restant accessible.
Nous ouvrons à partir de 13:00 pour le déjeuner, l´« after office » et le dîner. Pour les plus pressés, la boutique offre café, thé, quiches de différentes sortes et pâtisserie à consommer sur place ou à emporter, ceci jusqu´au dîner. Nous avons également une sélection de bières artisanales, de vins et spiritueux scrupuleusement sélectionnés.
Notre restaurant est maintenant ouvert ! Nous vous attendons nombreux.
INFORMATIONS
Adresse – Niño Obrero 910. Col. Chapalita Oriente, Zapopan
Réservations et informations: 01 33 3121 5400
Page Facebook: https://www.facebook.com/HonneurBistrot
Page Internet prochainement – http://honneurbistrot.com/
Le restaurant est ouvert du mardi au dimanche soir et si vous venez de la part du Grand Journal vous aurez droit à un cocktail de votre choix offert par la maison ! Salud !
